Soia

Este originara din China si Japonia.
Aspect  Soia este o planta erbacee anuala si apartine familiei leguminoaselor, din care fac parte mazarea, fasolea, lintea. Ea s-a raspandit repede din China in lumea intreaga, datorita rentabilitatii si valorii alimentare. Soia este o planta putin pretentioasa, la conditiile de mediu.
   Tulpina si pastaia sunt acoperite de peri maronii. Florile mici sunt albe sau violete. Fructul este o pastaie dreapta sau usor curbata, care contine boabe ovale.
Mod de folosire  Pentru a o face cat mai productiva, s-au adus modificari genetice acestei plante. Pe etichetele produselor de soia trebuie cautata mentiunea "netratata" sau "nemodificata genetic".
   La noi, in timpul comunismului, existau produse de soia: ulei, salam, snitele, care inlocuiau carnea.
   Astfel, populatia s-a saturat de aceste produse. Soia este o planta hranitoare si usor digerabila. In Japonia se consuma de 3000 de ani. In Asia se consuma boabele intregi. In Europa, se folosesc produsele de soia: faina de soia, laptele de soia, ulei de soia, tofu, sos de soia.
   Soia boabe este o forma naturala si sanatoasa, pentru ca nu e procesata. Nu trebuie sa fie modificata genetic. Soia trebuie cumparata boabe si preparata in casa sub forma de piureuri, soteuri, supe.             Produsele preparate pot contine multa sare, aditivi alimentari si putina soia.
   Exista trei feluri de soia. Soia verde seamana cu lintea si are putine proteine. Pastaile verzi de soia Edamame sunt foarte populare in Asia, se fierb 5 min si se pot congela.
   Soia rosie se consuma germinata sau gatita.
   Soia galbena este cea mai raspandita varietate de soia. Din ea se obtin laptele de soia, tofu si deserturi.
   Faina de soia nu contine gluten si se foloseste la prepararea painii si a produselor de panificatie, impreuna cu faina de grau.
   Laptele de soia se imbogateste cu minerale, pentru ca nu contine calciu ca laptele de vaca.
   Tofu, branza vegetala, se prepara din laptele de soia si se foloseste la salate si sandvisuri
   Boabele se folosesc prajite, drept gustari sau fierte. Ele se inmoaie in apa, peste noapte, pentru a elimina coaja, apoi se fierb 60-90 de minute. Din ele se prepara supe si mancaruri.
   Uleiul de soia nu contine colesterol si se intrebuinteaza in alimentatie, in industria cosmetica si farmaceutica.
   Sosul de soia obtinut din boabe pasate si fermentate se foloseste la fripturi si salate.
   Feliile si cuburile de soia ajuta la prepararea snitelelor, iar granulele se folosesc la obtinerea chiftelelor si hamburgerilor.
   Soia este denumita de chinezi "carne fara oase" sau "vita chinezeasca"
Indicatii  Soia este o sursa de proteine pntru vegetarieni si vegani. Ea contine niste substante speciale numite "izoflavone" si  "lunasin" care maresc imunitatea si previn cancerul de san si de prostata.
   Soia poate reduce riscul de osteoporoza, la femeile aflate in postmenopauza. Proteinele
 vegetale ajuta la fixarea calciului in oase.
   Persoanele care consuma soia sufera foarte rar de afectiuni cardiovasculare. Continutul ridicat de luteina scade colesterolul si nivelul zaharului in sange. Se recomanda, in fiecare zi, sa se consume o  lingura de boabe. In China si in Japonia, bolile cardiovasculare sunt mai rare decat in restul lumii.
Contraindicatii  Nu se recomanda produsele de soia femeilor insarcinate, copiilor sub 3 ani. Soia poate avea efecte negative asupra glandei tiroide.

Nautul

Nautul este originar din bazinul mediteranean. El a fost alimentul oamenilor saraci din Egipt, Grecia.    Astazi, se cultiva in India, Orientul Mijlociu, Italia si Spania.
Denumiri:  "bengal gram", "garbanzo", "egyptean pea", "mazarea berbecilor".
Aspect  Nautul este o planta leguminoasa, cu tulpina inalta de 60cm, cu flori micialbe, galbene, liliachii. Planta e acoperita de perisori. Pastaia are 2-3 boabe, rar cate o singura boaba. Pastaia e scurta si umflata, ovala sau rombica, de culoare galbena sau violeta. Se cunosc mai multe varietati de naut.
   Unele au seminte negre, colturoase, numite"cap de berbec". Alte seminte sunt rotunjite, de culoare roz-galbuie si numite "cap de bufnita". Mai exista seminte galbene, rotunde, ca cele de mazare, dar cu un cioc.
   Suprafata semintelor poate fi neteda, zbarcita sau neregulata. Boabele au o aroma de nuci si seamana mai mult cu o aluna decat cu fasolea. Consistenta bobului este untoasa, dar si fainoasa.
   Nautul se poate culege cand pastaile sunt inca crude si verzi si se prepara ca fasolea verde. Pentru a obtine naut uscat, se recolteaza planta cand frunzele s-au uscat si au devenit maro.
Mod de folosire  Boabele de naut se lasa in apa, 12 ore. Apa se scurge si se fierbe nautul la foc mic, o ora, cu o bucata de telina si frunza de dafin. Cand se striveste intre degete,  nautul este fiert.  Fiert, se adauga in salate, supe, tocanite. Boabele se pot fierbe in sos de tomate si se pot servi alaturi de orez. Nautul se comercializeaza uscat sau la conserva.
   Cele mai cunoscute preparate pe baza de naut sunt: couscous (boabe intrgi de naut ), humus (piure de naut ) si falafel (piure de naut prajit ). Se poate prepara un humus rapid. Din nautul fiert se face un piure cu ulei, care se amesteca cu tahini (pasta de susan ) si zeama de lamaie.
   Nautul se foloseste la prepararea sarmalelor, chiftelelor si pilafului.
   Faina de naut se foloseste in Italia si India in produsele de panificatie.
   Nautul alb se foloseste la prepararea supelor si a salatelor. Nautul rosu se foloseste la prepararea surogatului de cafea. Boabele prajite si macinate se consuma in amestec cu cafea sau ca inlocitor de cafea.
   Nautul negru este apreciat in bucataria indiana, in rest este folosit ca planta ornamentala.
   Boabele de naut se prajesc cu condimente si devin o gustare delicioasa. Se asaza boabele intr-o tava, se amesteca cu ulei, sare, piper, mustar pudra. Se dau la cuptor 20 de minute, se amesteca si se mai dau la cuptor pana devin crocante
   Apa de naut inlocuieste oul. Boabele se spala, se acopera cu apa sise fierb. Se scurge lichidul si se pastreaza. Daca e prea apos, se fierbe pana se ingroasa putin. Apa se pastreaza la frigider si se foloseste la prepararea biscuitilor, prajiturilor si a maionezei. 3 linguri de apa de naut sunt egale cu un ou.
Indicatii  Nautul poate inlocui carnea, deoarece are continut ridicat de proteine. Nautul are o concentratie mare de proteine, carbohidrati si grasimi. Valoarea nutritiva a nautului este ridicata, la fel ca aceea a soiei, dar mai buna la gust.
   Fiind o sursa de fier, nautul este recomandat gravidelor si copiilor, pentru ca previn anemia.
   Proteinele si fibrele alimentare creeaza senzatia de satietate si scade pofta de mancare.
   Nautul are continut ridicat de acid folic. De aceea, este recomandat femeilor insarcinate sau acelora care vor sa conceapa un copil, dar si barbatilor pentru a combate impotenta.
Contraindicatii  Persoanele bolnave de guta si de rinichi nu trebuie sa consume naut.

Ciuperci crocante de post

INGREDIENTE  500g ciuperci champignon, faina, piper, sare, praf de copt, apa, pesmet.
MOD DE PREPARARE  Se desprind piciorusele care se pot folosi tocate, intr-o mancare de legume sau o ciorba. Palariile se spala si se lasa la scurs. Se prepara din faina, apa, sare, piper, 1-2 linguri de praf de copt, o compozitie mai groasa decat aceea de clatite.
   Ciupercile se tavalesc prin faina, se trec prin amestecul lichid, iar, la sfarsit, pin pesmet. Ele se prajesc in ulei incins, la foc potrivit, intr-o tigaie cu capac. Ciupercile, astfel pregatite, pot fi o garnitura la fasole batuta si ghiveci de legume  sau se servesc ca atare, cu o salata.

Bamele

Bamele sunt originare din Etiopia. Ele s-au raspandit in zona mediteeraneana, in America de Sud si America de Nord.
Denumiri:  "okra", "gumbo", "gambo","Lady fingers".
Aspect  Frunzele sunt late, cu 5-7 lobi. Florile au petale albe, cu pata rosie, la baza fiecarei petale.
   Fructul este o capsula alungita, ascutita la varf. Ea este verde, paroasa, lunga de 8-20cm si contine multe seminte rotunde si albe
   Bamele se culeg necoapte, cand au pana in 10cm, in lungime. Se indoieste varful pastaii. Daca ea se rupe usor, inseamna ca este buna pentru recoltat. Pastaile mai mari, decat degetul mic, sunt batrane.
   Bamele seamana la gust cu vinetele si sparanghelul. Bamele au un gust picant si usor acru. Ele se cultiva in zonele tropicale si temperate.
Mod de folosire  Fructele necoapte sunt gatite ca fasolea verde sau se pot consuma in salate. Ele se pot marina sau usca. Se adauga in supe, ciorbe, tocanite, tocate marunt. Bamele tinere sunt delicioase pregatite pe gratar si servite cu mujdei.
   Inainte de a fi gatite, bamele se curata de cotoarele lemnoase, se oparesc in apa cu sare si cateva linguri de otet si se fierb 5 minute. Se mai lasa 15 minute, se spala sub jet de apa rece si se scurg.
   Astfel, bamele nu vor mai avea mucilagiu. O alta metoda este fierberea lor in bors. Nu se fierb in vase de aluminiu pentru ca pastaile isi schimba culoarea. Bamele batrane si lemnoase contin mult lichid gelatinos. Popoarele orientale prajesc semintele de bame si le macina, folosindu-le in loc de cafea.
   La noi, aceasta leguma este prezenta in bucataria din sudul tarii. Pastaile se fierb, se calesc, se inabusa, se prepara in asa fel incat sa nu secrete mucilagiu. In bucatariile orientale, substanta mucilaginoasa este folosita la ingrosarea supelor si sosurilor.
   Bamele se pastreaza in punga de hartie, la frigider, nu mult timp. Ele se pot congela, dupa ce se oparesc 2-3 minute, in apa cu putina sare.
   Bamele uscate se folosesc la legarea sosurilor.
Indicatii  Bamele sunt sarace in calorii, dar bogate in vitaminele A si C, calciu,zinc, magneziu. acid folic. Ele au un continut ridicat de apa, care favorizeaza diureza. O cana de bame contine 33 de calorii. De aceea, ele sunt ideale pentru persoanele supraponderale.
   Bamele contin multa vitamina C si,de aceea, sunt recomandate in dieta bolnavilor de ateroscleroza.
   Fibrele alimentare ajuta la reglarea glicemiei, dar previn unele forme de cancer, printre care si cel colorectal.  Fiind laxative, bamele curata intestinul gros si calmeaza simptomele colonului iritabil.
   Acidul folic, continut de acestea, ajuta la dezvoltarea sistemului nervos al fatului. De aceea, se recomanda viitoarelor mame.

Gnocchi cu sos

PREPARARE  Se pune in apa clocotita, putin sarata, o punga de gnocchi congelate. Cand pastele se ridica la suprafata, sunt gata si se scurg.
   Se prepara sosul. Intr-o cratita se adauga 4-5 linguri pasta de rosii, putin ulei, 3-4 catei usturoi pisati, cimbru, oregano, busuioc, sare si piper. Se fierb toate ingredientele 7-10 minute. Sosul se toarna peste gnocchi.

Afine

Ele sunt originare din America de nord, care este cel mai mare producator si consumator de afine.
Denumiri: "pamusoara", "afene", "afine de munte".
Aspect  Arbustul peren ajunge la maturitate dupa 6-8 ani, de la plantare. Florile ca niste clopotei sunt albe si roz si au un miros puternic.
   Amerindienii le numeau "bilute de stea", pentru ca floarea de afin are forma de stea. Afinele sunt mai mici decat celelalte fructe de padure. Ele, la inceput sunt verzi, rosii-purpurii. Cand se coc, au culoarea violet intunecata. Fructele sunt globuloase si acoperite cu o bruma cerata.
   Gustul afinelor este dulce si acidulat. La noi, ele se gasesc in padurile de molid. Fructele se recolteaza din iulie pana in august.
Mod de folosire  Afinele se consuma proaspete, uscate sau congelate. Ele sunt folosite la prepararea sucului, prajiturilor, afinatei, iaurtului, inghetatei, jeleurilor. Pentru afinata, se pun 3 litri de tuica, 2 kg afine, 1,5 kg miere si doua batoane de scortisoara intr-o damigeana. Dupa doua saptamani, se strecoara zeama.
   Afinele par niste margele negre, brumate, de la praful alb de pe ele, care este ca un conservant.
   Daca se pastreaza la frigider, afinele nu se spala, pentru ca se vor strica repede.
Indicatii  Afinele pot preveni aparitia bolii Alzheimer si imbatranirea sistemului nervos.
   O cura de afine reduce colesterolul si trigliceridele. Consumate dimineata, pe stomacul gol, ele curata colonul si accelereaza digestia. O cana de afine contine 84 de calorii.
   Afinele contin glucochinina, un compus din fructe, care reduce nivelul de zahar din sange.
   Psihiatrii de la Universitatea din Cincinnati au constatat ca aceste fructe imbunatatesc memoria, dar reduc si simptomele depresiei.
   Afinele cresc in organism cantitatea de dopamina, care da senzatia de buna dispozitie.
   Ele contin o substanta antibacteriana care are efect tonic asupra vaselor de sange. Astfel, ajuta la tratarea varicelor, cistitelor si a altor infectii urinare.
   Continutul mare de vitaminele A si C previne bolile de ochi: miopia, glaucomul sau retinita pigmentoasa.
    Pentru cresterea poftei de mancare si a tonusului se beau 3 cesti pe zi. Se prepara o infuzie din o lingurita de frunze de afin pusa in 2oo ml apa clocotita. Se lasa la infuzat 5 min.
   Afinele contin acid salicilic, versiunea naturala a aspirinei, care subtiaza sangele.
   Cura cu afine proaspete, consumate pe parcursul verii, constitue un tratament al enterocolitelor si a bolilor de stomac.
   Sucul de afine opreste bacteriile sa se lipeasca de dinti si sa apara cariile si bolile gingiilor.
   Sucul de afine combate infectiile urinare.
   Ceaiul din frunze este recomandat in diabet, guta, infectii urinare. El amelioreaza durerile in gat si tusea.
   Decoctul de fructe se foloseste la clatirea gurii contra aftelor si spalarea eczemelor.
   Afinele contin un antioxidant puternic, acidul elagic, care previne aparitia celulelor maligne. Curele de cel putin de trei saptamani cu afine  previn aparitia cancerului.
   Studiile medicale demonstreaza ca femeile, care au consumat aceste fructe, au un risc de 40% mai mic in dezvoltarea cancerului de san sau ovarian. Pigmentul antocianina poate opri avansarea cancerului de colon si de prostata.
Contraindicatii  Consumate in exces, afinele pot provoca diaree.