Salata de ridichii negre

INGREDIENTE  1/2 kg ridichi negre, 100g masline fara samburi, otet, ulei, sare.
PREPARARE  Ridichiile se curata de coaja, se spala si se rad. Se sareaza, se amesteca bine si se lasa o ora .Ridichiile rase se spala sub jet de apa, se storc bine si se pun pe platou.
   Se amesteca cu ulei si otet. Salata se garniseste cu masline sau felii de oua fierte.

Caju

Denumiri: ”merey”, ”maranon”.
Acaju, cunoscut sub numele de mahon este originar din Brazilia si a fost raspandit in tarile tropicale.
Aspect  Caju sunt semintele unui arbore tropical vesnic verde. El se inrudeste cu mango si fistic.
   Fructele acestui arbore sunt de culoare portocaliu-rosie si sunt parfumate. Ele au forma de para, iar la baza sta o nuca de caju, de culoare gri. Nucile caju au un gust dulceag si putin uleioase.
   Fiecare nuca are doua jumatati egale, cu varfurile ascutite si curbate, sub forma de rinichi sau fasole.
   Nuca e invelita in coaja tare cu doua straturi. Intre straturi se afla o substanta foarte caustica, un iritant puternic al pielii. Substanta este eliminata in procesele de prajire si decojire.
   De aceea, caju nu se vinde niciodata in coaja.
Mod de folosire  Fructele sunt perisabile si dupa 24 de ore de la cules, fermenteaza.
   Fructele se transforma in suc, jeleuri si gemuri.
   Ele se consuma proaspete sau uscate sau conservate in sirop.
   Semintele caju se folosesc in bucataria indiana, in mancarurile de pui. In bucataria asiatica si braziliana, caju este ingredientul multor preparate si salate. Nu trebuie sa lipseasca din alimentatia vegetarienilor, deoarece 100 g de caju au 18 g de proteine.
   Vegetarienii fac din nucile caju : branza, faina, unt si lapte.
   Foarte bune sunt prajiturile si inghetatele presarate cu caju macinat.
   De putin timp, semintele caju au devenit cunoscute la noi. Ele se consuma sarate sau indulcite, avand un gust placut de alune.
Indicatii  Nucile caju contin calciu, fier si vitamina B1 mai mult decat avocado si bananele. Prin cantitatea mare de calciu, ele previn osteoporoza sau alte boli osoase. 100g de caju contin 18 proteine. Pentru vegani, nu ar trebui sa lipseasca, ele fiind o sursa buna de proteine.
   Prin prezenta seleniului si a fosforului, caju elimina obosela si ajuta la o mai buna concentrare.
   Semintele caju contin un aminoacid, triptofan, care imbunatateste starea de spirit si somnul si reduce depresia. Oamenii de stiinta spun ca acest compus se comporta la fel de bine ca antidepresivele. Doi pumni de nuci au 1000-2000 mg de triptofan.
   Caju contine si magneziu care intareste oasele si ajuta la sanatatea psihicului nostru.
   75% din grasimile continute de aceste nuci sunt grasimi sanatoase, care reduc colesterolul rau.
   Atioxidantii si continutul ridicat de cupru lupta cu un numar mare de tipuri de cancer, printre care, cancerul de colon.

Cartofii Vitellote

Denumiri: "Negresse", "trufe de China".
Cartofii Vitellote sunt originari din Peru si Bolivia. In 1850 au fost cultivati in Franta, ca o delicatesa.
Aspect  Tuberculii sunt lungi si ovali. Coaja lor este albastru-violet inchisa, datorita unui pigment natural. Ea este groasa si, de aceea, acesti cartofi se pastreaza foarte bine.
   Miezul e violet. Aroma cartofilor vitellote este delicioasa, de castane.
Mod de folosire  Cartofii preparati au o culoare violet inchisa, iat apa in care au fiert este verde- turcoaz.
   Cartofii Vitellote se prepara fierti, prajiti, sub forma de piure sau chipsuri.
   Fierti, ei se amesteca cu ceapa, masline, patrunjel, sare. Se stropesc cu zeama de lamaie si, astfel, cartofii capata o culoare mai luminoasa, mai mult spre rosu decat spre mov.
   Trebuie sa avem mare atentie, deoarece pateaza mainile si imbracamintea.
Indicatii  Cartofii Vitellote sunt bogati in antioxidanti datorita pigmentului natural. Ei contin fier si potasiu.
   Consumul lor ajuta in diabet, boala Parkinson si boli de inima.
   Unii cercetatori considera ca acesti cartofi sunt mai sanatosi decat cartofii albi. 

Telemea de vaca

INGREDIENTE  6 l lapte, 1 pastila cheag ( se gaseste la farmacia veterinara ).
PREPARARE  M-am inspirat din mai multe retete de pe net si dintr-o reteta din revista " Practic in bucatarie
   Se incalzeste laptele pana devine caldut. Se adauga pastila de cheag, se amesteca si se agita laptele cu polonicul 1-2 minute.
   Se lasa nemiscat pana a doua zi, dimineata. Continutul se toarna intr-un saculet de panza si se asaza intre doua funduri de lemn cu o greutate nu prea mare deasupra.
   Dupa ce s-a scurs de apa, 5-6 ore, se taie cu atentie bucati groase care se presara cu sare grunjoasa pe toate partile. Se lasa  telemeaua sa stea intr-un vas, pana a doua zi,
   Feliile de branza se pun intr-un borcan, peste care  se toarna saramura rece, facuta dintr-o lingura de sare grunjoasa la un litru de apa. Se lasa asa 24 de ore.
   Bucatile de branza se scot  din saramura si se asaza in alt borcan. Nu se mai toarna nimic pentru ca branza isi mai lasa zeama. Telemeaua se da la rece, la frigider.
   Truc  De la farmacie mi s-a spus ca pastila pentru cheag este folosita la 50 litri de lapte. Va asigur ca mai mult de 6-7 litri de lapte nu incheaga.
   Eu am obtinut 1kg de telemea.
   Zerul ramas de la scursul branzei l-am dat in cateva clocote. L-am lasat sa se racoreasca putin, apoi l-am pus in tifon, la scurs. Astfel, am obtinut putina urda.



  

Nucile braziliene

Ele sunt fructele unui copac gigantic care creste in padurile amazoniene.
Aspect  Copacul poate atinge inaltimea de 40-50 m. El traieste intre 500-600 de ani. Nuca   braziliana are o forma alungita. In interiorul  se afla 10-12 seminte pe care noi le numim nuci.
   Ea seamana cu nuca de cocos ca dimensiune si greutate de pana la 2 kg.
Mod de folosire  Datorita gustului bogat, nucile braziliene pot substitui nucile de Macadamia sau nucile de cocos.
   Ele se gasesc in magazine decorticate. Continutul mare de grasimi pune probleme in pastrarea lor. Se tin la rece, deoarece rancezesc usor. Se mananca crude. Nucile braziliene se pot folosi in prepararea fursecurilor, cozonacilor, prajiturilor.
Indicatii  Aceste nuci sunt una din cele mai mari surse de seleniu. Acest mineral lipseste din alimentatia noastra. Lipsa de seleniu duce la risc crescut in cazul bolilor cardiovasculare si a cancerului, indeosebi, cancerul de prostata. Pentru sanatatea inimii se consuma nuci crude de 2-3 ori pe saptamana. Se spune ca reduce colesterolul mai mult decat o fac medicamentele.
   Aminoacidul arginina face arterele mai flexibile si impiedica formarea cheagurilor de sange.
   Seleniu este vital pentru fertilitatea la barbati si femei. Persoanele stresate si bolnavii cronici au nevoie de un aport constant de seleniu. O singura nuca contine mai mult seleniu decat doza de seleniu recomandata.
   Nucile braziliene sunt benefice pentru vegetarieni, datorita proteinelor naturale, care inlocuiesc proteinele animale. Ele au valoare calorica ridicata. 100 g contin 680 de calorii.
   Consumul de nuci braziliene ajuta la la buna functionare a glandei tiroide.
Contraindicatii  Consumul mare de nuci braziliene duce la oboseala si creeaza probleme de stomac, din cauza cantitatii mari de seleniu continut de acestea.