Peste marinat

INGRDIENTE  1 kg macrou sau hering, 1 litru apa, 10 linguri otet, 5 linguri ulei, 2 linguri zahar, 2 lingurite sare, 2 cepe, foi dafin, boabe piper, boabe coriandru, boabe mustar.
PREPARARE  Pestele se taie rondele, se presara sare si se lasa la frigider 2-3 ore la frigider.
   Pestele se spala de sare. Se pun la fiert apa, otetul, uleiul, zaharul, sarea, condimentele si ceapa rondele.      Cand dau in clocot, sa adauga bucatile de peste si se fierb 5 minute.
   Pestele se scoate si se asaza in borcane. La sfarsit, se toarna lichidul fierbinte. Dupa ce s-au racit, borcanele se tin in frigider.
   Truc  Pestele nu se decongeleaza in apa calda, ci lent, la temperatura de 10 C. Se asaza intr-o strecuratoare pentru a nu sta in sucul propriu.

Carnati de casa

INGREDIENTE  5 m mate de porc, 3 kg pulpa de porc si piept de porc, 1 capatana usturoi, piper, sare, boia dulce, cimbru, nucsoara, oregano, ienibahar macinat, rozmarin, 100 g vin alb, 100 g apa rece.
PREPARARE  Carnea taiata cuburi se toaca. Ea se amesteca cu condimentele si usturoiul pisat. Apoi, se adauga vinul si apa si se framanta 10 minute pana cand carnea devine afanata si nu se mai lipeste de maini.
   Amestecul de carne se lasa la rece timp de doua ore, timp in care matele se tin in apa cu otet.
   Matele se umplu folosind masina de tocat carne cu palnie. Din cand in cand se rasuceste carnatul pentru a marca o portie. La final, ambele capete ale sirului  de carnati se innoada..
   Se lasa sa se zvante la aer timp de 1-2 zile,inainte de a-l afuma sau de a-l da la frigider.
   Truc  Matele pentru carnati se curata foarte bine, se razuiesc si se freaca cu malai in mai multe randuri pana se albesc. Mirosul neplacut dispare dupa ce se clatesc in apa cu otet.

Pastrama de porc


INGREDIENTE  3 kg pulpa de porc, 2 capatani usturoi, 3 linguri sare mare, 1 lingura piper macinat, 2 linguri cimbru, 1 lingura oregano, 1 lingura ienibahar macinat, 2 linguri boia dulce, vin rosu.
PREPARARE  Pulpa de porc se taie in doua bucati, se sareaza bine si se odihneste o ora. Se unge carnea  cu ulei, Condimentele si usturoiul pisat se intind peste carne. Cele doua bucati de carne se impacheteaza in hartie de copt si se leaga cu ata.
   Carnea astfel pregatita se da la frigider 3-4 zile. Apoi, se asaza carnea impachetata intr-o tava si se acopera cu apa si vin in proportii egale
   Pastrama se da la cuptor 3 ore pana se evapora tot lichidul. Carnea se lasa la rece, 2-3 ore, apoi, se desprinde hartie si se portioneaza. 

Noni

Denumiri: "dud indian ", "pin salbatic ", " fructul vietii ", "fructul zeilor ".
  Fructul este originar din insulele Hawai si Tahiti.
Aspect  Fructele noni sunt verzi. Cand ajung la maturitate, ele devin galbene-pal sau albe. Pulpa are seminte negre. Fructele au marimea unui cartof.
   Fructul noni are un gust amar si un miros intepator de branza, cand ajung la maturitate.
Mod de folosire  Multi producatori au creat un suc mai placut decat fructele crude. Gustul sucului de noni devine placut in combinatie cu sucul de afine si strugure.
   In magazine, noni se gaseste sub forma de fructe, sirop sau capsule.
Indicatii  Medicina traditionala chineza folosea aceste fructe pentru fertilitate si potenta.
   Noni stimuleaza regenerarea limfocitelor T si B. El este indicat in tratarea bolilor autoimunitare, la cresterea capacitatii celulelor albe de a distruge celulele canceroase.

Maca

Maca este o planta perena care creste in muntii Anzi.
Aspect  Maca este o ruda indepartata a ridichiei obisnuite. Ea este de marimea unui cartof si are un gust usor de nuca. In Peru, maca se consuma coapta sau uscata.
Mod de folosire  Radacinile de maca se usuca si se transforma in pulbere. In Europa si in America de Nord, maca este vanduta sub forma de pulbere.
   O lingura de pulbere se pune in ceaiuri, cafea, dar si in ciorbe, gemuri si budinci.
Indicatii  Maca contine fier si calciu mai mult decat cartofii.
   Bogata in vitamine si minerale, ea creste imunitatea, dar imbogateste memoria si libidoul.
   Maca este o mare sursa de energie si ajuta la restabilirea glandelor suprarenale care produc adrenalina.
   Ea este un afrodisiac care creste fertilitatea la femei si barbati. De aceea, sub forma de extract sau capsule. ea se mai numeste "viagra naturala ".
Contraindicatii  Maca se consuma cu moderatie. Ea este contraindicata hipertensivilor si femeilor gravide.

Bulete de branza

INGREDIENTE  500g telemea rasa fin, 2 oua, 5 linguri faina, 1 lingurita praf de copt.
PREPARARE  Telemeaua se amesteca cu ouale si piperul. Se omogenizeaza bine si se incorporeaza faina si praful de copt.
   Se modeleaza bilute care se tavalesc prin faina. Se prajesc in ulei incins. Cand sunt gata, se asaza pe servetele absorbante pentru a scapa de surplusul de grasime. Se servesc calde ca aperitiv sau garnitura.
   Truc  Pentru a o rade mai usor, telemeaua sau cascavalul se tin la congelator 30 de minute.

Sweetie

Denumire: "oroblanco".
Aspect  Acest fruct a fost creat de oamenii de stiinta din Israel si lansat la vanzare in 1980.  Sweetie este un hibrid intre pomelo si grapefruit. La inceput, fructul este verde, iar, cand e copt ,devine galben aprins. Coaja e groasa, iar miezul este galben.
   Sweetie este putin mai mare decat un grapefruit, cu seminte mai putine decat acesta.
   La gust se apropie de pomelo, dar este mult mai dulce. Membranele in care se afla miezul se arunca,  pentu ca sunt amare.
Mod de folosire  Sweetie se taie in doua si se mananca cu lingurita sau se cojeste si se imparte in felii ca o portocala. Acest fruct aromatizeaza salatele de fructe, marinatele si sosurile.
   El se pastreza la temperatura camerei o saptamana, iar la frigider 2-3 saptamani.
Indicatii  Ca si celelalte citrice, sweetie este bogat in vitamina C. Tot el este o sursa de vitamina A, de calciu si potasiu..
   Desi e dulce, sweetie este sarac in calorii. Dulceata din el se datoreaza lipsei de acid.
   Fructul contine  magneziu, fosfor, zinc.
   Sweetie se gaseste in piete din septembrie pana in martie.

Agava

Agava este originara din Mexic.
Aspect  Desi traieste in zone desertice, alaturi de cactusi, desi frunzele seamana cu aloe, agava este inrudita cu crinul.
   Frunzele sub forma de lance sunt carnoase, cu marginea plina de tepi. Suprafata lor e cerata, asemenea cactusilor. Cand face flori, se dezvolta o tulpina inalta cu flori mari, galbene. Planta moare dupa inflorire, dar produce lastari care continua cresterea.
Mod de folosire  Cand agava a crescut 7-10 ani, frunzele se taie, lasand sa se vada "pina"- inima plantei.
   Curatata, ea seamana cu un fruct de ananas gigant. Din pina se extrage un lichid dulce, numit "miere de apa". Supus unui proces termic, sucul se lasa la ingrosat pana devine de consistenta mierii.
   Filtrat, sucul poate varia de la galben deschis pana la culoarea chihlimbarului. Sucul nefiltrat este negru-maroniu.
   Din zecile de specii, numai agava albastra este folosita la fabricare celebrei 'Tequilla"
   Sucul de agava se foloseste la indulcirea biscuitilor, prajiturilor, iaurtului si laptelui
   Sucul de agava este mai dulce decat mierea, dar mai putin vascos.
   El poate inlocui mierea si zaharul.
Indicatii  Sucul de agava contine fructoza. El este folosit in dieta raw, in forma nefiltrata.
   Indicele glicemic al sucului de agava este scazut.
Contraindicatii  Agava este un indulcitor natural care trebuie folosit cu moderatie de diabetici si de persoanele care tin diete.

Prajitura super usoara din biscuiti


INGREDIENTE  500g biscuiti, 1 pachet unt, 500ml lapte, 200g zahar, 4 linguri faina, esenta rom.
PREPARARE  Zaharul se caramelizeaza. Cand incepe sa se topeasca, se adauga untul si se amesteca pana se topeste si acesta.
   Faina se dizolva intr-o cescuta de lapte, se amesteca si se toarna in fir subtire in restul de lapte. Se incorporeaza cu telul. Amestecul se toarna peste zaharul caramelizat de pe foc. Se amesteca in continuu crema, pe foc mic, pna se ingroasa. Ea se ia de pe foc si se raceste 5 minute.
   Bicuitii rupti in bucati mici se incorporeaza cu crema caramel. Prajitura se aranjeaza pe un platou si se da la frigider. Se decoreaza cu stafide, coaja rasa de lamaie si zahar pudra.
   Truc  In faina, care se amesteca cu lapte sau apa, se presara sare si, astfel, nu se mai formeaza  cocoloase. 

Chec rapid

INGREDIENTE  2 oua, 1,5 cana faina, 1 cana zahar, 0,5 cana apa, 0,5 cana ulei, 1 plic praf copt, coaja lamaie, zahar vanilat.
PREPARARE  Se bat albusurile spuma cu zaharul. In ele se toarna galbenusurile, coaja de lamaie si zaharul vanilat, amestecand usor. Se toarna apa si uleiul si se amesteca pana se incorporeaza bine.
   La sfarsit, se aduga faina amestecata cu praful de copt. Un sfert din compozitie se amesteca cu doua linguri de cacao.
   Intr-o forma de chec captusita cu hartie de copt se toarna compozitia alba, iar deasupra aluatul cu cacao pe care il amestecam cu o lingura de sus in jos, in cateva miscari. Se da la cuptor incalzit in prealabil.
   Cand s-a racit se presara zahar pudra. Se poate orna cu mieji de nuca dati prin faina.
   Truc  Se taie felii mai groase, deoarece checul este foarte fraged.

Rosii marmande


Provin din Marmande, Franta si sunt foarte populare in Italia de Nord.
Aspect  Rosiile marmande sunt mari, carnoase, cu pliuri mici. Ele sunt aplatizate si au un guler verde. 
   Acestea au seminte putine. Gustul lor este un amestec de dulce si acid. Rosiile marmande sunt apreciate pentru gustul adevarat de rosii.
   Ele se recolteaza din mai pana in septembrie. Se obtin cantitati mari si pe vreme rece.
   Rosia marmande are o greutate intre160-180g.
Mod de folosire  Rosiile marmande sunt preferate in bucataria mediteraneeana. Se folosesc crude in salate, prajite sau preparate pe grill.
Indicatii  Aceste rosii au un continut ridicat de zahar.

Nashi

Denumire  "para asiatica", "para de nisip", "para-mar".
Nashi este originara din China si Japonia.
Aspect  Ea are  forma de mar si este crocanta ca acesta. Coaja, aroma si miezul sunt asemanatoare perelor.
   Culoarea cojii variaza in functie de soiurile nashi. Fructele pot fi galbene, verzi, rosii, cafenii. Miezul este cremos sau zemos.
   Pulpa este crocanta si granulata si, din acest motiv, se mai numeste "para de nisip".
   Fructele nashi coapte sunt grele si au coaja neteda. Ele sunt aromate si au un gust dulce-acrisor.
Mod de folosire  Nashi se consuma in stare proaspata sau se adauga la salatele de fructe. Se pot sevi cu branzeturi, dar pot fi folosite si la prepararea sucurilor, gemurilor si placintelor.
   Nashi se pastreaza in frigider 1-2 saptamani.
   In bucataria asiatica, aceste fructe inlocuiesc zaharul in mancarurile cu otet sau cu sos soia.
Indicatii  Nashi sunt bogate in vitamina C si fibre.
   Sucul acestor fructe este antidiareic si antitusiv datorita continutului de tanina. De asemenea, ele contin cantitati mari de magneziu.

Cuscus

INGREDIENTE  1 punga cuscus, 2 linguri, sare, piper.
sos : 2 cepe tocate, 2 linguri pasta de tomate sau de ardei, marar tocat.
PREPARARE  Cuscusul se prepara conform instructiunilor de pe punga. El se fierbe in apa cu ulei, sare si piper.Dupa ce s-a fiert, cuscusul se scurge.
   Intre timp se prepara sosul. Se caleste ceapa in ulei, se adauga pasta de ardei, putina apa, piper, maghiran si marar tocat. Sosul se fierbe 10 minute, acoperit cu un capac.
   Cuscusul se serveste cu sosul preparat.
   Acest preparat poate fi servit ca atare sau ca si garnitura la friptura de pui sau la peste prajit.
   Truc  Dupa ce au fiert pastele, ele se rasfira cu furculita pentru a fi pufoase.

Spuma de cirese

INGREDIENTE  250g cirese, 2 albusuri, 100g zahar.
PREPARARE  Ciresele curatate de samburi se amesteca cu 50g zahar si se dau la frigider cateva ore.
   Albusurile se bat cu restul de zahar. Se adauga ciresele si se mai bat pana devin albusurile o spuma tare
   Se toarna in cupe si se orneaza cu cateva cirese.
Truc  Pentru un gust deosebit, ciresele se stopesc cu putin lichior de cirese si zeama de lamaie.
 

Amarant

Denumiri: "stir", "spanac chinezesc".
   Amarantul este originar din America de Sud. Astazi, se cultiva in America, Rusia, China, Africa.
Aspect  Din cele 50 de specii, 3 sunt cele mai cunoscute. Amarantul este cultivat pentru seminte in America sau ca furaj in China. El poate fi si planta ornamentala. Se intalneste pe campii, prin paduri sau la marginea drumurilor.
  Planta are o inflorescenta sub forma de spic sau turture, cu flori mici, rosii sau galbene. Frunzele pot avea culoarea verde, violeta sau rosie. Semintele sunt putin mai mari decat cele de mac. Ele sunt rosii, neagre sau crem.
   Frunzele si semintele sunt comestibile.
   Amarantul face parte din familia spanacului si a sfeclei. El nu este pretentios si suporta seceta.
   Amarantul are o crestere rapida, incat se poate recolta la o luna de la la semanat. Amarantul, ca si quinoa si hrisca, nu este o cereala. Pentru ca se prepara si seamana semintele cu boabele de cereale, ele pot fi numite astfel.
Mod de folosire  Semintele se consuma ca atare sau prajite. Din ele se obtine faina si ulei.
   In America, faina de amarant se amesteca cu faina de grau, in prepararea painii, biscuitilor si a prajiturilor.
   Frunzele tinere sunt folosite in salate, iar cele mature se fierb ca si spanacul. Seminele fierte  de amarant se combina cu porumb, ceapa, fasole sau hrisca. Ele au o consistenta lipicioasa si se folosesc in mancarurile inabusite pentru a le ingrosa.
   Amarantul este o planta a viitorului, deoarece creste repede, se recolteaza usor si da recolte bogate.
Indicatii  Amarantul contine mai multe proteine decat orezul, faina de secara sau grau.
   Frunzele au un continut de calciu mai mare decat spanacul.
   Semintele de amarant nu contin gluten. Fibrele din seminte usureaza constipatia si ajuta la scaderea colesterolului.
Contraindicatii  Amarantul nu este indicat persoanelor cu afectiuni ale rinichilor, bolnavilor de guta sau artrita, deoarece contine acid oxalic in cantitate mare.    

   

Amla

Denumire: "coacaze indiene".
Amla este originara din India.
Aspect  Fructele sunt galben-verzui, cu un interior fibros, de dimensiunea unei lamai.
   Cand semintele devin maronii, fructele sunt coapte. Ele au un gust acru sau amar. Fructele se culeg manual, se usuca la aer si se macina.
Mod de folosire  Medicina traditionala indiana recomanda consumul de fructe proaspete sau uscate. Amla se pastreaza 6-8 zile, la temperatura camerei. Pentru un timp mai indelungat, se pastreaza in solutie de sare.
   Amla se poate consuma si fiarta. Deseori, se mureaza cu condimente, sare si ulei.
   In India se consuma si conservate in sirop de zahar, fiind foarte acre.
   In comert, amla se gaseste sub forma de pudra sau capsule. Pudra de amll este fina, de culoare maro, cu un miros acidulat.
Indicatii  Amla este fructul care contine cea mai mare cantitate de vitamina C.
   Unele cercetari au aratat ca extractul obtinut din fructe poate trata artrita, stresul, cataracta si cancerul. In aceste cazuri, se iau 2g de extract cu apa, pe zi.
   Amla, bogata in fibre,previne constipatia.
   Pentru anemie, indigestie si boli de piele se foloseste extractul sau uleiul de amla.
   Sucul de amla, recomandat in tuberculoza, este si un tonic hepatic.
   Sub forma de ulei sau pasta, amla ajuta la regenerarea parului.
   Extractul de amla preparat sub forma de pasta curata tenul si ajuta mult tenul acneic.
 

Inele de ceapa

INGREDIENTE  2 cepe, 4 linguri faina, 4 linguri pesmet, 2 oua, sare, piper.
PREPARARE  Cepele se taie rondele si se desprind cu grija unele de altele. Ouale se bat bine cu sare si piper si se pun inelele sa se imbibe cu ou. Intr-o punga de plastic se amesteca faina cu pemetul. Inelele de ceapa se introduc in punga si se scutura de cateva ori, apoi se pun la prajit in ulei incins.
   Folosirea pungii ajuta la o amestecare mai uniforma a fainii si pesmetului care imbraca inelele de ceapa.
   O data prajite, ele se scot pe servete de hartie.

Tapioca

Denumiri : "manioc", "cassava", "yuca".
Este originar din Brazilia.
Aspect  Maniocul este un arbust tropical din ale carui radacini se obtine faina tapioca.
   Radacinile (tuberculii ) au o forma alungita, conica si sunt acoperite cu o coaja maro. Miezul este alb, galben sau rosu. Tuberculii contin cantitati mari de acid clorhidric.
   Exista doua soiuri de manioc: amare si dulci. Maniocul dulce contine o cantitate mai mica de acid. Tuberculii se inmoaie in apa, se clatesc bine sub jet de apa. Prin fierbere prelungita de cateva ore sau prin coacere dispare enzima care produce compusii de cianura.
   Maniocul este un aliment de baza in unele zone din America de Sud. In Brazilia, tuberculii se fierb si se mananca ca si cartofii.
   Dupa recoltare, tuberculii sunt tratati pentru a elimina toxinele. Din ei se extrage amidonul care se prelucreaza sub forma de pudra, fulgi si bile in forma de perle.
   Faina tapioca este asemanatoare amidonului din porumb. Dizolvata in apa, ea devine vascoasa si ingroasa supele si cremele.
    Faina este foarte fina si americanii o folosesc la prepararea iaurtului.
   De fapt, tapioca se foloseste ca si  faina de grau.
   Perlele sunt sfere gelatinoase, ca niste bomboane gumate, care se pun in apa clocotita si apoi racita si se adauga in ceaiuri si mancaruri.
Indicatii  Tapioca nu contine gluten si nici proteine.
   Ea este bine tolerata de copii, batrani si convalescenti.
   Tapioca este bogata in carbohidranti, fier si calciu.
 

Crochete din cartofi

INGREDIENTE  500g cartofi, 2 oua, 4 linguri faina, sare, piper, nucsoara.
PREPARARE  Cartofii se fierb in coaja. Cand sunt inca calzi, se decojesc si se strivesc, pana devin un piureu fin.
   In acesta se incorporeaza ouale, faina si condimentele. Se amesteca bine pana se omogenizeaza compozitia. Din jumatate din compozitie, am modelat crochete pe care le-am prajit in ulei incins. Din restul de compozitie, am facut crochete pe care le-am tavalit prin pesmet, apoi le-am prajit.
   Crochetele se servesc calde sau reci cu ceapa si masline sau drept garnitura pe langa friptura sau ficatei  de pui.
   Truc  Cartofii se fierb la foc potivit. Daca se fierb la foc iute, ei se sfarama la exterior si raman tari in interior.

Quinoa

Quinoa este originara din Bolivia, Chile si Peru.
Aspect  Ea a fost alimentul de baza pentru incasi si descendentii lor din America de Sud si denumita "aurul incasilor". Quinoa se inrudeste cu sfecla si spanacul. Ea creste bine in zonele cu altitudine mare, unde zilele sunt calde si noptile reci.
   Semintele au fost aduse pe continentul european, de colonistii spanioli, sub numele de "hrana indienilor", dar nu au fost apreciate. Quinoa a devenit cunoscuta recent,datorita studiilor efectuate.
   Semintele sunt plate, cu forma ovala, ascutita si arata ca o incrucisare intre mei si susan.
   Cele mai importante soiuri sunt acelea cu boabe albe, rosii sau negre. Semintele de quinoa albe sunt cele mai folosite in alimentatie.
Mod de folosire  Deoarece are o consistenta pufoasa, quinoa poate inlocui orezul sau cuscusul. Cand se fierb, boabele se maresc si devin translucide.    Ele se prepara ca si orezul, doar ca timpul de fierbere se reduce la jumatate.  Boabele se inmoaie inainte sau se spala bine pana se indeparteaza invelisul amar, ,care le protejeaza de a fi mancate de pasari.
   Pentru un gust deosebit, semintele se prajesc la foc mic, intr-o tigaie uscata.
   Din quinoa se face faina care se combina cu faina de grau si porumb in prepararea biscuitilor si a produselor de patiserie. In alimentatie, se folosesc si frunzele verzi de quinoa, din care se prepara salate.
Indicatii  Quinoa a fost recunoscuta de ONU ca un aliment sanatos si nutritiv.
   Multi cercetatori considera ca  aceasta pseudocereala va fi hrana viitorului. Studiile recente pun in evidenta calitatile benefice pentru sanatate, in special pentru rinichi si pentru sistemul circulator.
   Quinoa nu contine gluten.
   Deoarece contine proteine vegetale, valoarea nutritiva a semintelor este comparata cu aceea a laptelui. Ele contin fibre, fosfor, magneziu si fier.

Prajitura rapida din biscuiti

INGREDIENTE  biscuiti simpli, gem de caise (prune, visine), 1 plic budinca de vanilie.
PREPARARE  Budinca de vanilie se prepara conform indicatiilor de pe plic.
   Biscuitii se inmoaie cateva secunde in lapte. Pe un platou se asaza un rand de biscuiti, se intinde un strat de gem, un rand de biscuiti, un strat de crema de vanilie, un rand de biscuiti, un strat de  crema.
   Se orneza cu praf de cacao.

Pate din ciuperci proaspete

INGREDIENTE  500g ciuperci, 1 morcov, 1 ceapa, 1 felie de paine, 4 linguri ulei, patrunjel, sare, piper, oregano.
PREPARARE  Ciupercile se spala bine, se taie bucati mari si se fierb 20 de minute.
   Ceapa tocata marunt si morcovul ras se calesc in doua linguri de ulei. Dupa 10 minute, se adauga ciupercile scurse de apa. Se lasa pe foc pana a scazut toata zeama lasata de ciuperci.
   Cand legumele s-au racit, se paseaza cu blenderul sau se dau prin masina de tocat. In compozitia obtinuta se adauga painea maruntita bine, patrunjelul tocat fin, sarea, piperul, oregano.
   Pasta se freaca cu doua linguri de ulei si se da la frigider.
   Truc  Patrunjelul ramane proaspat daca se pastreaza intre doua farfurii adanci.

Chia

Chia este originara din Mexic si Guatemala.
Aspect  Semintele chia provin din planta "Salvia hispanica" care face parte din familia mentei. Chia este mai mare si mai putin aromata decat menta.
   Astazi, chia se cultiva in America Centrala si Australia. Semintele chia devin din ce in ce mai populare in SUA, Argentina, Bolivia. In Europa, ele sunt inca putin cunoscute.
   Semintele chia sunt de marimea semintei de mac, colorate in maro, gri, negru si alb. Ele sunt ovale, cu diametru de 1 mm.
Mod de folosire  Semintele chia se adauga in orice mancare sau bautura, fara a altera gustul acestora.
   Semintele macinate se adauga la prepararea painii si a produselor de patiserie.
   Ele se pot manca simple sau in salate, sucuri, iaurt, piureuri.
   O lingurita de seminte puse intr-o cana de apa formeaza un gel hranitor care se adauga la supe, sosuri si piureuri.
   De asemenea, o lingurita de seminte amestecate in 1/4 cana de apa formeaza  un amestec care poate inlocui oul din clatite si, astfel, se combina cu lapte si faina.
Indicatii  Semintele chia nu contin gluten si se digera mai usor decat decat semintele de in.
   Semintele chia au mai multi antioxidanti decat afinele, au mai mult calciu decat laptele si mai multe proteine decat orice cereale
   O lingura de seminte chia combinata cu apa asigura energia necesara pe durata unei zile. Se consuma de 3-4 ori pe saptamana.
   Semintele sunt satioase si, de aceea, ajuta in curele de slabire. Ele absorb multa apa, se maresc in stomac si creeaza starea de satietate.
   Consumul de seminte de chia ajuta la eliminarea toxinelor din colon si grabeste metabolismul, datorita acizilor grasi esentiali.
   Chia contine foarte putine glucide si, astfel, sunt recomandate prsoanelor cu diabet, ajutand la stabilizarea nivelului de zahar in sange.
   Semintele chia scad nivelul colesterolului, deoarece contin Omega 3 si Omega 6 mai mult decat somonul.

Ciuperci vegetariene la cuptor

INGREDIENTE  5oog ciuperci proaspete, 2 morcovi, 1 ceapa, 1 radacina patrunjel, 1 telina mica, 2 linguri pesmet, marar, patrunjel, sare, piper, busuioc uscat, oregano.
PREPARARE  Ciupercile se curata si se spala bine. Se tin 10 minute in apa cu putin otet pentru a nu se innegri. Se clatesc si se scurg .Piciorusele ciupercilor, ceapa si ardeiul se toaca marunt. Morcovii, patrunjelul si telina se rad.
   Legumele se calesc in 2-3 linguri de ulei, 15 minute. Dupa ce s-au racit, se amesteca cu pesmet si se asezoneaza cu sare, piper, busuioc, oregano si verdeata.
   Palariile ciupercilor se umplu cu aceasta compozitie. Deasupra fiecarei ciuperci se presara cascaval de post ras fin.
   Ciupercile se asaza intr-o tava in care se toarna putina apa (vin) si se tin la cuptor 30 de minute.
Truc  Dupa ce se spala, ciupercile se stropesc cu zeama de lamaie pentru a-si pastra culoarea.

Hrisca

Hrisca este originara din sudul Asiei.
Aspect  Ea exista de 8000 de ani in Asia si de 6000 de ani in Balcani.
   Hrisca este o pseudocereala, inrudita cu pirul sau rubarba. Boabele sunt mici, piramidale, invelite in coaja bruna.
   Gustul este dulceag, iar aroma este de alune.
Mod de folosire  Boabele se inmoaie in apa, se fierb 30 de minute la foc mic intr-un vas acoperit, in cantitate dubla de lichid. Hrisca fiarta se foloseste in salatele de cruditati si la tocanite.
   Boabele inmuiate in apa 10-12 ore, se scurg si se amesteca cu lapte sau iaurt, la micul dejun.
   Faina de hrisca este de obicei alba. Daca raman tarate, culoarea este maronie.
   Faina de hrisca poate inlocui faina de grau. Cu ea se ingroasa supele si sosurile.
   Boabele se pastreaza in borcane bine inchise, in loc uscat, pentru un an. Faina se pastreaza cateva luni la rece, in frigider.
   Frunzele si florile de hrisca se consuma sub forma de ceai foarte placut la gust.
   Mierea obtinuta din polenul florilor de hrisca este inchisa la culoare si inlocuieste cu succes zaharul.
Indicatii  Hrisca numita "graul fara gluten" este buna pentru persoanele intolerante la gluten.
   Hrisca tine sub control glicemia, scade nivelul colesterolului si reduce excesul de apa din corp.
   Amestecul de hrisca si iaurt, lasat la fermentat peste noapte, este bun pentru diabetici.
   Hrisca este mai bogata in fibre decat orezul brun.
   Deoarece contine putine calorii, hrisca e buna in dietele pentru scaderea in greutate.
   Prin continutul de magneziu, ea ajuta la scaderea tensiunii arteriale. Consumata 6 zile pe saptamana, hrisca reduce procesul de arteroscleroza.
   Ea este un aliment recomandat femeilor care intra la menopauza.
   Hrisca contine multa vitamina K si,astfel,combate hemoragiile.
 

Prajitura din biscuiti in straturi

INGREDIENTE  1 pachet unt, 6 linguri zahar, 1 lingurita de faina, 2 linguri lapte, 2 linguri cacao, 5 linguri nuca macinata, esenta rom, biscuiti.
PREPARARE  Untul, zaharul, faina, laptele si cacaua se pun pe foc mic si se amesteca continuu pana incepe sa se ingroasa. Se ia de pe foc, se raceste 10 minute, apoi se incorporeaza nucile.
   Biscuitii se inmoaie in lapte (sirop de zahar).
   Pe un platou se asaza un strat  de biscuiti, un strat de crema,  un strat de biscuiti, un strat de crema. Se orneaza cu nuca de cocos.
   Truc  Cremele preparate la cald sunt gata cand nu curg de pe furculita.

Rosii kumato

Rosiile kumato sunt originare din  insulele Galapagos. Aceasta specie pe cale de disparitie a fost incrucisata succesv cu alte specii. Astfel, kumato sunt obtinute pe cale naturala si nu au suferit nici o modificare genetica.
Aspect  Rosiile kumato se cultiva in Belgia, Turcia si Canada. Ele sunt suculente si ferme la atingere.
   Culoare variaza de la maro inchis la verde dechis. Cand este verde, rosia este crocanta si gustoasa. Cand capata culoare rosie inchisa, ea este putin moale si suculenta si este buna pentru gatit.
   Rosiile de culoare maro sunt ideale pentru salate si sandwisuri.
   Gustul rosiilor kumato este unic, intens, diferit de cel al rosiei. Ele sunt mai dulci decat rosiile obisnuite si usor mai acre.
   Rosia kumato este mare cat o minge de golf sau mini (cherry kumato ). Ea se coace de la interior spre exterior.
Indicatii  Rosiile kumato au un nivel ridicat de fructoza. Ele sunt bogate in vitamina C, fibre si acid folic.

Salata de ridichii negre

INGREDIENTE  1/2 kg ridichi negre, 100g masline fara samburi, otet, ulei, sare.
PREPARARE  Ridichiile se curata de coaja, se spala si se rad. Se sareaza, se amesteca bine si se lasa o ora .Ridichiile rase se spala sub jet de apa, se storc bine si se pun pe platou.
   Se amesteca cu ulei si otet. Salata se garniseste cu masline sau felii de oua fierte.

Caju

Caju este originar din Brazilia.
Aspect  Caju sunt semintele unui arbore tropical vesnic verde. El se inrudeste cu mango.
   Fructele acestui arbore sunt de culoare portocaliu-rosie si sunt parfumate. Ele au forma de para, iar la baza sta o nuca de caju, de culoare gri.
   Fiecare nuca are doua jumatati egale, cu varfurile ascutite si curbate, sub forma de rinichi sau fasole.
   Nuca e invelita in coaja tare cu doua straturi. Intre straturi se afla o substanta foarte caustica, un iritant puternic al pielii. Substanta este eliminata in procesele de prajire si decojire.
   De aceea, caju nu se vinde niciodata in coaja.
Mod de folosire  Fructele sunt perisabile si dupa 24 de ore de la cules, fermenteaza.
   Fructele se transforma in suc, jeleuri si gemuri.
   Ele se consuma proaspete sau uscate.
   Semintele caju se folosesc in bucataria indiana, in mancarurile de pui. In bucataria asiatica si braziliana, caju este ingredientul multor preparate si salate
   Foarte bune sunt prajiturile si inghetatele presarate cu caju macinat.
   De putin timp, semintele caju au devenit cunoscute la noi. Ele se consuma sarate sau indulcite, avand un gust placut de alune.
Indicatii  Nucile caju contin calciu, fier si vitamina B1 mai mult decat avocado si bananele.
   Prin prezenta seleniului si a fosforului, caju elimina obosela si ajuta la o mai buna concentrare.
   Caju contine si magneziu care previne atacurile de cord, intareste oasele si ajuta la sanatatea psihicului nostru.

Cartofii Vitellote

Denumiri: "Negresse", "trufe de China".
Cartofii Vitellote sunt originari din Peru si Bolivia. In 1850 au fost cultivati in Franta, ca o delicatesa.
Aspect  Tuberculii sunt lungi si ovali. Coaja lor este albastru-violet inchisa, datorita unui pigment natural. Ea este groasa si, de aceea, acesti cartofi se pastreaza foarte bine.
   Miezul e violet. Aroma cartofilor vitellote este delicioasa, de castane.
Mod de folosire  Cartofii preparati au o culoare violet inchisa, iat apa in care au fiert este verde- turcoaz.
   Cartofii Vitellote se prepara fierti, prajiti, sub forma de piure sau chipsuri.
   Fierti, ei se amesteca cu ceapa, masline, patrunjel, sare. Se stropesc cu zeama de lamaie si, astfel, cartofii capata o culoare mai luminoasa, mai mult spre rosu decat spre mov.
   Trebuie sa avem mare atentie, deoarece pateaza mainile si imbracamintea.
Indicatii  Cartofii Vitellote sunt bogati in antioxidanti datorita pigmentului natural. Ei contin fier si potasiu.
   Consumul lor ajuta in diabet, boala Parkinson si boli de inima.
   Unii cercetatori considera ca acesti cartofi sunt mai sanatosi decat cartofii albi. 

Telemea de vaca

INGREDIENTE  6 l lapte, 1 pastila cheag ( se gaseste la farmacia veterinara ).
PREPARARE  M-am inspirat din mai multe retete de pe net si dintr-o reteta din revista " Practic in bucatarie
   Se incalzeste laptele pana devine caldut. Se adauga pastila de cheag, se amesteca si se agita laptele cu polonicul 1-2 minute.
   Se lasa nemiscat pana a doua zi, dimineata. Continutul se toarna intr-un saculet de panza si se asaza intre doua funduri de lemn cu o greutate nu prea mare deasupra.
   Dupa ce s-a scurs de apa, 5-6 ore, se taie cu atentie bucati groase care se presara cu sare grunjoasa pe toate partile. Se lasa  telemeaua sa stea intr-un vas, pana a doua zi,
   Feliile de branza se pun intr-un borcan, peste care  se toarna saramura rece, facuta dintr-o lingura de sare grunjoasa la un litru de apa. Se lasa asa 24 de ore.
   Bucatile de branza se scot  din saramura si se asaza in alt borcan. Nu se mai toarna nimic pentru ca branza isi mai lasa zeama. Telemeaua se da la rece, la frigider.
   Truc  De la farmacie mi s-a spus ca pastila pentru cheag este folosita la 50 litri de lapte. Va asigur ca mai mult de 6-7 litri de lapte nu incheaga.
   Eu am obtinut 1kg de telemea.
   Zerul ramas de la scursul branzei l-am dat in cateva clocote. L-am lasat sa se racoreasca putin, apoi l-am pus in tifon, la scurs. Astfel, am obtinut putina urda.



  

Nucile braziliene

Ele sunt fructele unui copac gigantic care creste in padurile amazoniene.
Aspect  Nuca   braziliana are o forma alungita. In interiorul  se afla 10-12 seminte pe care noi le numim nuci.
   Ea seamana cu nuca de cocos ca dimensiune si greutate de pana la 2kg.
Mod de folosire  Datorita gustului bogat, nucile braziliene pot substitui nucile de Macadamia sau nucile de cocos.
   Ele se gasesc in magazine decorticate. Continutul mare de grasimi pune probleme in pastrarea lor. Se tin la rece, deoarece rancezesc usor. Se mananca crude.
Indicatii  Aceste nuci sunt una din cele mai mari surse de seleniu. Acest mineral lipseste din alimentatia noastra. Lipsa de seleniu duce la risc crescut in cazul bolilor cardiovasculare si a cancerului.
   Seleniu este vital pentru fertilitatea la barbati si femei.

Salata de ciuperci cu maioneza

INGREDIENTE  500g ciuperci proaspete, 5-6 linguri maioneza, 2 linguri smantana, marar proaspat, sare, piper, oregano.
PREPARARE  Se curata ciupercile, se spala si se toaca marunt. Se fierb in apa cu sare 30 de minute.
   Ciupercile se scurg foarte bine. Cand s-au racit, ele se amesteca cu maioneza, smantana, marar tocat fin si se condimenteaza. Salata se da la rece pana se serveste.
   Truc  Maioneza devine mai usoara si mai subtire daca se adauga 1-2 linguri de smantana. 

Nucile pecan

Nucile pecan sunt originare din America de Nord.
Aspect  Ele sunt o ruda indepartata a nucului. Ele au o coaja subtire si neteda, dar foarte tare, de culoare bruna. Sub coaja se afla 2 mieji lipiti.
   Aroma lor seamana cu a nucii obisnuite. Gustul este putin mai dulce si mai aromat.
Mod de folosire  Nucile pecan sunt un ingredient de baza in retetele americane de prajituri, placinte, creme. Se mananca crude sau prajite.
Indicatii  Nucile pecan sunt bogate in grasimi nesaturate care reduc colesterolul in sange. Deoarece sunt bogate in zinc, nucile pecan intaresc sistemul imunitar, previn sindromul Alzheimer si boala Parkinson.

Maioneza fara oua

INGREDIENTE  1 pahar lapte, 2 pahare ulei, zeama de la o lamaie, 1 lingurita mustar, sare dupa gust.
PREPARARE  Am incercat aceasta reteta de pe net si a iesit foarte buna. Va o recomand !
   In cana blenderului se toarna laptele si uleiul Se pune blenderul si se mixeaza 2 minute fara a-l ridica. Apoi, se ridica incet si se incorporeaza de jos in sus uleiul si laptele. Cand incepe sa se ingroase, se toarna sucul de lamaie si se mixeaza.
   La sfarsit, se adauga mustarul si sarea.
   Truc  Pentru mai mult suc, lamaia se lasa 10 minute, in apa calda.

Nucile Macadamia

Aceste nuci sunt numite astfel, dupa numele botanistului John Macadam, primul care a descris copacul si fructele lui.
  Sunt originare din Australia care este cel mai mare producator de nuci din lume.
Aspect  Aceste nuci sunt fructele unui copac tropical. In prezent, se cultiva in SUA, Africa de sud si in zona mediteraneeana.
   Nucile Macadamia sunt acoperite de un invelis fibros. Ele au coaja maronie in interiorul careia se afla miezul alb-crem. Coaja e dura si e greu de spart. Pentru a se indeparta coaja tare se folosesc masini automatizate. Arborele ajunge la maturitate dupa 7-8 ani. Din aceste motive, nucile Macadamia sunt scumpe.
   Nucile Macadamia sunt cele mai fine nuci datorita aromei si culorii ei ca a untului. Ele sunt dulci, cu o consistenta cremoasa, untoasa.
Mod de folosire  Ele se pot consuma crude sau prajite in ulei. Prajite, nucile devin crocante si gustul lor seamana cu nuca de cocos.
   Nucile de Macadamia sunt utilizate la prepararea prajiturilor, inghetatelor, salatelor si a bomboanelor de ciocolata.
Indicatii  Nucile Macadamia au cel mai ridicat continut de grasimi nesaturate dintre toate nucile. Ele au un continut de pana la 80% ulei si 4% zahar.
   Aceste grasimi reduc nivelul colesterolului in sange si protejeaza organismul impotriva atacurilor vascular-cerebrale.
   Deoarece contin proteine si minerale, nucile Macadamia sunt recomandate in diete.
Contraindicatii  Nucile Macadamia sunt toxice pentru caini.

Wasabi

Denumire:  "hrean japonez"
El creste spontan in Japonia.
Aspect  Astazi el se cultiva in Brazilia, SUA,Canada. Deoarece este dificil de cultivat, wasabi este considerat o delicatesa destul de scumpa.
   Wasabi face parte din familia Cruciferae care cuprinde: conopida, broccoli, varza si hreanul european.
   Gustul lui picant e mai puternic decat al ardeiului iute sau al mustarului iute. El este mult mai picant si mai putin amar decat hreanul european.
   Wasabi irita caile nazale, dar gustul lui dispare repede.
Mod de folosire  Wasabi este foarte apreciat in bucataria japoneza, fiind un condiment de baza.
   Rizomul se foloseste crud sau prelucrat sub forma de pasta.
   In Europa se gaseste sub forma de pudra sau pasta la tuburi.
   In bucataria japoneza, wasabi ras se presara pe legume prajite, servite ca aperitiv.
   Legumele fierte sau prajite se servesc cu wasabi ras amestecat cu sos de soia. Gustul hreanului japonez ras se pierde repede. De aceea, se prepara cu cateva minute inainte de a se consuma.
   Din wasabi se face o pasta verde care se intinde peste preparatul "sushi".
   In bucataria japoneza se utilizeaza si frunzele care au iuteala radacinii. Ele se mureaza, peste noapte, in otet cu sare sau se fierb si se sevesc cu sos de soia. Frunzele decoreaza preparatele culinare.
   In combinatie cu maioneza, wasabi ras condimenteaza preparatele de oua sau carnea rece.
   Fiind scump, el se inlocuieste cu imitatii din hrean obisnuit, seminte de mustar si un colorant alimentar verde.  

Guarana

Denumire : "fructul tineretii"
Guarana este originara din Brazilia si America Centrala.
Aspect  Guarana face parte din familia artarului. Fructele asezate in grupuri cresc pe un arbust mic din padurea tropicala.
   Fructele de guarana sunt de dimensiunea unui bob de cafea. Ele pot fi rotunde, ovale sau in forma de para.
   Coaja e subtire, galbuie, uneori cu nuante rosii sau roz. La coacere, fructul se deschide. Apare un val subtire de pulpa alba care acopera partial o samanta neagra, moale, semanand foarte bine cu globul ocular.
   Gustul este dulce-acrisor.
   Guaranele necoapte sunt verzi, cu pulpa cleioasa si foarte acre.
   Intreg fructul este comestibil.
Mod de folosire  Guarana se consuma proaspata ca atare sau cu inghetata sau iaurt.
   Fructele se adauga in salate de fructe combinate cu banane.
   Fructele intregi presarate cu zahar se asaza in pungi si se congeleaza.
   Ele se pot pastra proaspete doua zile, la frigider.
   Semintele se usuca, se macina si se utilizeaza la prepararea celebrei bauturi "Guarana envigorating".
   Aceasta pulbere da sucurilor de fructe o portie de energie suplimentara.
   Din guaranele deshidratate se face o pudra care aromatizeaza inghetatele, dulciurile si sucurile.
Indicatii  Coaja de guarana are mai multa vitamina C decat se gaseste in miezul de portocala.
   Semintele contin  de doua ori mai multa cofeina decat boabele de cafea.
   Intreg fructul, de la coaja la seminte, contine fibre care scad colesterolul.
   Extractul din seminte scade pofta de mancaresi are o actiune energizanta asupra organismului.
   Guarana continr doua substante (teobromina si teofilina) care se gasesc in ciocolata si asigura o stare psihica buna in curele de slabire.
Contraindicatii  Datorita continutului ridicat de cofeina, nu este recomandata persoanelor cu boli de inima, hipertensive sau cu diabet.
  

Mangostan

Denumire stiintifica:  Garcinia mangostana
Mangostanul este originar din India si Asia de Sud-Est.
Aspect  Ajuns la maturitate, fructul are o culoare rosu- portocalie la exterior, iar in interior este alb.
   Pulpa este moale si suculenta, ca aceea a fructelor lychee. Ea contine 4-8 segmente triunghiulare cu 4-5 samburi mari. Coaja este amara si necomestibila. In schimb, pulpa este comestibila, cu o aroma dulce-amara. Fructul este mare cat o piersica.
   Mangostanul creste greu in alte zone decat cele tropicale. De aceea, este foarte scump.
Mod de folosire  Fructele se pot consuma proaspete. Deoarece ele se pastreaza un timp scurt, ele se gasesc doar pe pietele locale.
   Mangostanul se gaseste mai mult sub forma de suc si piure.
   Fructele uscate la soare au  un gust dulce.
   Din coaja fructelor se face o pulbere, care amestecata cu un lichid, devine un condiment acru.
   Sucul de mangostan foloseste fructul intreg si, astfel, isi pastreaza substantele nutritive.
Indicatii  Denumit adesea "Regina fructelor" sau "Fructul lui Dumnezeu", mangostanul contine antioxidanti naturali care mentin imunitatea organismului.
   El poate avaea si efect calmant asupra sistemului nervos.
   Fiind astringent, mangostanul este utilizat in diaree, dezinterie, dar si la reducerea aciditatii stomacale.
Contraindicatii  Mangostanul nu este recomandat diabeticilor, femeilor insarcinate si bolnavilor de Alzheimer.
   Consumul, pe termen lung, al fructelor creeaza stari de greata si slabiciune.