Perele Jambon

Denumiri: "Pere Kaiser", "Pere europene", "Bosc para", "Beurre Bosc".
Aceste pere sunt originare din Franta. Directorul Gradinii Botanice din Paris a obtinut acest soi, in anul 1807.si l-a numit Beurre Bosc pentru aspectul untos al pulpei.
Ele sunt plantate, pentru prima data, in Statele Unite, in 1830. La noi se raspandesc dupa anul 1900.
Aspect  Fructele sunt mari, verzi-galbui, acoperite de o culoare roscat-bruna. Miezul este moale, cremos, dar granulat, un pic aspru.
   Perele Jambon sunt lungi si curbate la baza. Aroma este de miere si usor picanta. Ele se coc la mijlocul lunii octombrie. Se gasesc in magazine pana la sfarsitul lunii aprilie.
   Perle Jambon isi pastreaza forma si textura mai bine decat alte soiuri de pere.
   Ele nu isi schimba culoarea cand se coc si se culeg cu doua saptamani inainte de coacere.
Mod de folosire  Perele Jambon se consuma in stare proaspata. coapte sau uscate. Au un gust deosebit in salata, cu nuci si stafide. La fel de bune sunt si in compozitia tartelor.
   Aceste pere se coc la temperatura camerei si se tin la frigider o saptamana.
Indicatii  Ca orice para, para Jambon are 100 de calorii. Ea este o sursa de fibre alimentare si vitamina C, aflate cel mai mult in coaja lor.

Prajitura delicioasa cu nuca

INGREDIENTE  Pentru aluat : 5 oua, 200g zahar, 200 faina, 1 plic praf de copt, zahar vanilat, coaja de lamaie.
Pentru sirop : 250g zahar, 1 cana lapte, 1 pachet unt, 50g ciocolata.
MOD DE PREPARARE  Albusurile se bat spuma cu jumatate din cantitatea de zahar. Separat se bat galbenusurile cu restul zaharului si se amesteca cu coaja de lamaie si zaharul vanilat.
   Se incorporeaza in galbenusuri faina, praful de copt si albusurile spuma, amestecand usor cu o lingura, de jos in sus. Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se coace.
   Ingredientele pentru sirop se pun intr-o craticioara si se fierb 5-10 minute. Dupa aceea, se raceste siropul.
   Pandispanul racit se insiropeaza foarte bine. Peste prajitura se presara nuca macinata  si zahar pudra.

Fursecuri cu stafide

INGREDIENTE  2 oua, 6 linguri rase cu zahar, 10 linguri ulei, 8 linguri pline cu faina, esenta vanilie, stafide.
PREPARARE  Cu ajutorul telului se bat ouale cu zaharul. Uleiul se adauga treptat, putin cate putin.
   Se incorporeaza esenta de vanilie, faina si, la sfarsit stafidele. Din compozitie se ia cu ajutorul unei lingurite si se asaza pe o tava tapetata cu hartie de copt mici gramajoare.
   Fursecurile se dau la cuptor incins in prealabil. Se coc la foc potrivit, 10 minute.
   Cand marginile fursecurilor au devenit aurii. sunt gata. Se lasa in tava sa se raceasca 10 minute, apoi se asaza pe un platou. Aceste fursecuri sunt moi si fragede.
   Truc   Fursecurile se pastreaza mai mult timp in frigider, intr-o cutie acoperita cu panza.

Perele abate Fetel

Aceste fructe au fost obtinute de abatele Fetel, in Franta, in anul 1866. Astazi, sunt raspandite in Italia, Argentina, Statele Unite.
Aspect  Fructele sunt de marime medie sau mare. Para abate are forma unui con alungit si  curbat.        Culoarea lor este verde-galbuie. In jurul coditei si la baza, ele capata o culoare roscata.
   Miezul este alb, suculent si aromat. Textura este usor crocanta.
Mod de folosire  Perele abate sunt fructe de toamna. Ele sunt cele mai bune si cele mai apreciate din Europa. Denumita "regina perelor", para abate este preferata italienilor.
   Para se verifica, daca este coapta, apasand pulpa din jurul coditei. Daca e putin moale, se poate consuma. Se culeg la maturitate, inainte de a fi coapte. Nu isi schimba culoarea, cand se coc.   In piata, perele abate se gasesc din septembrie pana in aprilie.
   Se consuma in stare proaspata, in salate sau asociate cu branzeturi.
Indicatii  Perele contin putine calorii. Ele au un rol diuretic si intaresc sistemul imunitar.

   
  

Salata delicioasa din cruditati

INGREDIENTE  400g ciuperci proaspete, 2 morcovi, 1 telina, 1 radacina patrunjel, 2 ardei grasi, 2-3 rosii, 2 cepe (1 legatura de ceapa verde), 1/2 broccoli, 1-2 legaturi leurda (optional), 1 legatura patrunjel, sare, zeama de lamaie (otet), ulei.
PREPARARE  Ciupercile se spala foarte bine si se taie lamele subtiri. Morcovii, telina si radacina de patrunjel se curata, se spala si se rad fin. Ardeii se taie fasii, iar rosiile felii. Broccoli se spala si se desface in buchetele si se taie bucati mici. Ceapa se taie julien.
   Toate legumele se amesteca cu patrunjel tocat, cu sare,otet si ulei dupa gust.
   Aceasta salata este atat de gustoasa si sanatoasa, incat o veti prepara cat mai des.
   Truc  Cruditatile date pe razatoare sunt suportate mai usor, chiar si de persoanele sensibile, deoarece dispar fermentatiile si balonarile.

Rosii Coeur de boeuf

Denumiri:  "Inima de bou", "Beef tomato", "Beefsteak tomato".
Rosiile Coeur de boeuf se cultiva in Europa si Statele Unite.
Aspect  Ele au forme rotunjite, neregulate, cu multe nervuri. Sunt foarte carnoase, cu multe seminte si contin putin suc. De aceea, pulpa pare fainoasa.
   Aceste tomate sunt de dimensiuni mari, de la 200g pana la 400g.
   Ele se recolteaza cand devin roz-verzui sau pana devin rosii. Aceste rosii isi pierd calitatile si aroma dupa cateva zile de la recoltare.
   Rosiile Coeur de boeuf se coc din interioe spre exterior. Fructul e deja copt si delicios cand arata putin verde. Aceste rosii sunt disponibile in magazine din martie pana in noiembrie.
Mod de folosire  Aceste rosii se folosesc la prepararea sandwisurilor, a supelor si in salate.

Pilaf din bulgur

INGREDIENTE  1cana bulgur, 2 cepe mici, 2 ardei grasi, 2,5 cani apa, sare, piper, curry.
PREPARARE  Ceapa tocata marunt se caleste in putin ulei. Cand a devenit transparenta, se adauga ardeii taiati fasii. Eu am folosit ardei capia congelati. Se mai lasa legumele pe foc 3 minute. Dupa aceea, se adauga bulgurul spalat si se toarna apa fierbinte.
   Se da focul mai mic si se acopera vasul cu un capac. Se fierbe pilaful pana scade apa.
   Se ia de pe foc si se lasa acoperit o jumatate de ora. Pilaful se afaneaza cu ajutorul unei furculite.
   Aceasta mancare se poate servi ca atare sau drept garnitura, pe langa o friptura.

Portocale rosii de Sicilia

Denumiri: "Blood oranges".
Aceste portocale originare din Sicilia sunt raspandite, astazi, in Spania, Texas si California.
Aspect  Portocalele rosii de Sicilia sunt mai mici si mai dulci decat portocalele obisnuite.
   Coaja lor groasa este portocalie, cu nuante de rosu spre violet. Ele nu au samburi.
   Pigmentul, denumit antocian, variaza in functie de clima. Este mai intens la portocalele cultivate in regiuni cu variatii mari de temperatura, in care zilele sunt calduroase, iar noptile reci.
   Culoarea pulpei variaza, in functie de soi, de la roz inchis, rosu aprins pana la maro.
   Exista mai multe soiuri al acestor fructe. Portocalele Moro au o culoare foarte intunecata, asemnatoare fructelor de padure..Portocalele Sanginello, originare din Spania, prezinta o culoare mai deschisa, rubinie.
   Soiul Tarocco este cel mai popular in Italia. Aceste portocale sun dulci si au o culoare sangerie.
   Gustul potocalelor este dulce si astringent, cu aroma de zmeura. Ele sunt mai putin acide decat potocalele obisnuite.
Mod de folosire  Portocalele se consuma in stare proaspata, in salate sau la prepararea sucurilor, inghetatelor, compoturilor si a marmeladei.
   Portocalele rosii de Sicilia se coc din luna iunie pana in septembrie. In magazine se gasesc din decembrie pana in mai.
   Se aleg fructele grele si ferme la atingere si se pastreaza cateva zile la temperatura camerei.
Indicatii  Sucul portocalelor rosii de Sicilia este bogat in antioxidanti care previn si combat ulcerul, dar ajuta si la imbunatatirea vederii.
   O portocala medie consumata poate asigura cantitatea zilnica de vitamina C necesara organismului.
   Consumate zilnic, portocalele rosii de Sicilia reduc grasimea din corp si scad riscul imbolnavirii de diabet.

Fursecuri marmorate


INGREDIENTE  100g ciocolata amaruie, 1 ou mare (2 oua mici), 2 linguri rase de zahar, 2 linguri unt, 1 lingura cacao, 4 linguri pline cu faina, 1 lingurita praf de copt, esenta de rom.
PREPARARE  Ciocolata si untul se topesc intr-o craticioara, in bain-marie. Se lasa la racit cateva minute si se amesteca cu zaharul, ouale, cacaua, esenta de rom, faina si praful de copt.
   Compozitia trebuie sa fie moale, dar sa nu curga. Se da la frigider 3-4 ore.  Se tapeteaza o tava cu hartie de copt. Cu ajutorul unei lingurite se ia din compozitie si se modeleaza bilute de marimea unei nuci.
   Fiecare biluta se tavaleste bine prin zahar pudra.
   Fursecurile se asaza pe tava si se dau la cuptor incins in prealabil, 10 minute si nu mai mult. Chiar daca par moi, ele se intaresc cand se racesc.Astfel, ele vor crapa din cauza zaharului si vor fi cremoase in interior.
   Fursecurile se racesc 5-7 minute in tava si,apoi, se scot pe platou.
   Truc  Fursecurile se mentin proaspete mai mult timp daca se tin in cutie de carton.       

Salata de legume cu maioneza de post

INGREDIENTE  maioneza de post, 2 radacini patrunjel, 2 teline, 5 morcovi, 5-6 cartofi potriviti, 7-8 castraveti murati, 1 borcan mazare, piper, cimbru, oregano,sare.
PREPARARE  Modul de preparare al maionezei de post il gasiti aici sau aici.
   Radacina de patrunjel, telina, morcovii si cartofii se curata si se fierb in apa. Cand s-au racit, ele se taie cubulete sau se dau pe razatoarea mare. Castravetii se rad si ei si se storc de zeama. Aceste legume se amesteca cu mazarea si condimentele. Maioneza se omogenizeaza bine cu legumele.
   Salata se orneaza cu felii de gogosari si masline.
   Truc  Cartofii se fierb cu o lingurita cu zahar, pentru a disparea gustul amarui.
             Doua linguri de hrean puse in salata vor da o aroma deosebita.

Gem de kiwi

INGREDIENTE  1kg kiwi, 600g zahar, 1 lamaie, 1\2 cana apa.
MOD DE PREPARARE  Fructele se curata de coaja si de partea alba, lemnoasa. Ele se taie felii subtiri, se presara cu zahar si se dau la rece, o ora. Apoi, se pun la fiert impreuna cu apa. Se indeparteaza permanent spuma care se formeaza deasupra.
   Fructele se fierb la foc mic, amestecand des pentru a nu se prinde de cratita. Cand incepe gemul sa se ingroase, se toarna zeama de lamaie.
   Vom face o proba ca sa vedem, daca gemul e gata. Pe o farfurioara se pune o lingurita de gem si se lasa sa se raceasca. Daca gemul s-a inchegat ca o pasta inseamna ca trebuie sa il luam de pe foc.
   Gemul fierbinte se pune in borcane si se capseaza. Se lasa invelite in prosoape de bucatarie pana a doua zi, cand se asaza in camara.
 

Nectarine

Denumiri  "piersici tinere".
Numele lor derivat din cuvantul grecesc "nektar" inseamna "bautura zeilor".
Aceste fructe sunt originare din China.
Cele mai mari producatoare de nectarine sunt India, Grecia, Italia si California.
Aspect  Piersicile si nectarinele sunt aceeasi specie. Piersicile au pielea catifelata, iar nectarinele o au neteda.
   Nectarinele sunt colorate in exterior in rosu, roz sau galben. Miezul este galben, alb sau crem.
   Aceste fructe sunt mai mici, mai dulci si mai aromate decat piersicile.
Mod de folosire  Nectarinele se consuma in stare proaspata sau in gemuri, placinte si salate.
   Se aleg fructele netede la pipait, cu coaja cu nuante luminoase de rosu. Trebuie evitate nectarinele tari si verzi.  Ele se pastreaza la frigider, in pungi de plastic, 5 zile.
Indicatii  Nectarinele contin o cantitate dubla de vitamina A in comparatie cu piersicile, dar o cantitate mai mica de vitamina C.
   Ele au o concentratie mare de vitamine si minerale (fosfor, magneziu, calciu ) in coaja. Continutul mare de betacaroten apara piele de razele ultraviolete.
   Nectarinele sunt indicate in orice dieta, deoarece au un nivel ridicat de fibre alimentare. Sunt cunoscute pentru efectul diuretic si laxativ.
   Ele sunt lipsite de grasimi si au un continut scazut de sodiu. Astfel, sunt indicate persoanelor cu colesterol si tensiune arterial ridicata.
   Daca se consuma 3-4 fructe dimineata, in loc de micul dejun, cateva zile la rand, se regleaza activitatea ficatului si a intestinelor.