Mandarine

Denumiri  "tangerine".
Mandarinele sunt originare din China. Ele au fost aduse in Europa de portughezi si exportate prin portul Tanger, de unde si denumirea de "tangerine".  Astazi se cultiva in Sicilia, Algeria.
Aspect  Mandarinele sunt cele mai dulci dintre toate citricele. Sunt mai mari decat clementinele.
   Coaja este putin mai groasa, de culoare portocalie deschisa, cu porii dilatati. Ea se desprinde foarte usor.
Mod de folosire  Mandarinele se consuma in stare proaspata. Ele se folosesc in salatele de fructe, la prepararea sucurilor si a prajiturilor. Pot fi folosite la prepararea unui desert minunat, si anume, mandarine caramelizate.
Indicatii Mandarinele sunt mai putin acide in comparatie cu celelalte citrice. Ele au un continut bogat in vitaminele C, E, K.

Mineola

Denumiri "minola"
    Fructul a fost lansat in 1931, in Orlando si este numit dupa localitatea Minneola din Florida.
Aspect  Exista doua soiuri de mineola. Mineola Tangelo este o incrucisare intre mandarine si grapefruit. El are un gust acrisor si coaja subtire.
   Mineola Honeybell este un hibrid de mandarina si pomelo. Fructele sunt mai mari, mai dulci si au coaja mai groasa.
   Ambele soiuri au culoarea rosie-portocalie si sunt sub forma de para sau clopot. Aceste fructe au putine seminte sau de deloc.
   Mineola se coc in ianuarie si februarie in Florida si Texas.
Mod de folosire  Ele se consuma in stare proaspata si la prepararea salatelor, prajiturilor si sucurilor.
   Se aleg fructe cu coaja lucioasa si mai grele deoarece vor avea mai mult suc.
Indicatii   La fel ca toate citricele, mineola este o sursa excelenta de vitamine si fibre naturale.

Gem de gutui

INGREDIENTE  1,5 kg gutui, 700-800g zahar, 2 cani apa, 1 lamaie.
MOD DE PREPARARE  Gutuile se spala de puf si se sterg.
   Intr-o cratita se toarna apa si se asaza pe foc. Cand apa clocoteste, se adauga zaharul. Se da in cateva clocote si se ia de pe foc.
   Pe masura ce se dau pe razatoarea mare, gutuile se rastoarna in siropul pus pe foc. Astfel, ele nu se mai innegresc. Dupa ce s-au adaugat toate gutuile, se da focul putin mai mare.
   Se amesteca des pana cand scade siropul si gemul devine solid. Cu 10 minute de a fi gata, se toarna sucul de lamaie.
   Pentru mai multa siguranta, putem face proba gemului. Se toarna o picatura de gem intr-un pahar cu apa rece. Daca ajunge pe fundul paharului inchegata, este gata. Daca se imprastie, gemul se mai fierbe.
   Gemul se pune fierbinte in borcane.
   Cuptorul se incinge bine, apoi se stinge. Borcanele cu gem se introduc in cuptor, neacoperite, ca sa faca o crusta. Ele se lasa pana se raceste cuptorul. Se scot borcanele si se capseaza.

Clementine

Denumiri "portocale de Craciun".
   Aceste fructe sunt originare din China. Se spune ca, in anul 1902, au fost descoperite de parintele Clement Rodier intr-o gradina din Algeria. Ele sunt foarte populare in SUA si se cultiva si in Spania.
Aspect  Clementinele sunt obtinute prin incrucisare intre mandarine si portocale amare. Ele sunt mai mici decat mandarinele si mai zemoase.  Coaja lor este rosie-portocalie, lucioasa si subtire, si se indeparteaza usor.
   Fructele nu contin samburi. Clementinele se coc inaintea mandarinelor si sunt mai rezistente la temperaturi scazute. Se gasesc in magazine din noiembrie pana in februarie.
Mod de folosire  Clementinele se consuma in stare proaspata. Sunt folosite in salatele de fructe, la decorarea prajiturilor. Din ele se obtine un suc dulce-acrisor.
   La temperatura camerei, ele se pastreaza o saptamana, iar in frigider doua saptamani.
Indicatii  Ca si celelalte citrice, clementineleintaresc sistemul imunitar si reduc efectele alergiilor.
   Bogate in vitaminele A si C, ele imbunatatesc vederea si protejeaza organismul impotriva formarii pietrelor la rinichi.
   Clementinele ajuta in curele de slabire, deoarece contin putine calorii. 100g de fruct contin 46 de calorii.

Clatite cu mere

INGREDIENTE  1 pahar apa, 1,5 pahare faina, 3 linguri zahar, 1 plic praf de copt, 4 mere, zahar vanilat.
MOD DE PREPARARE  Faina, zaharul tos, zaharul vanilat  si praful de copt se amesteca.Se toarna treptat apa si se omogenizeaza cu telul. Compozitia trebuie sa fie subtire ca o smantana.
   Se incorporeaza merele tocate marunt.
   Intr-o tigaie se incinge putin ulei si se toarna compozitia cu un polonic. Clatitele se rumenesc pe ambele parti.
   Se servesc cu zahar pudra sau cu un strat de gem.
   Truc  Clatitele ies perfect, daca se coc la foc iute.

Fructul de cactus

Denumiri: "smochina indiana", " smochina chumbo", "para tepoasa".
   Acest fruct este originar din Mexic.
Aspect  Fructele de cactus sunt cilindrice si pline de tepi. Ele sunt verzui la exterior, iar in interior au culoarea rosie, galbena sau portocalie. Miezul lor este dulce , cu aroma de para sau pepene galben.
   Fructele de cactus, la recoltare se curata de tepi.
Mod de folosire  Fructele se mananca proaspete. Se scoate pielea groasa de la exterior si se inlatura semintele tari si mici. Ele se taie felii si se presara zahar.
   Fructele de cactus se pot pastra la temperatura camerei, doua zile.
   Din ele se prepara gem, dulceata si jeleuri. In aceste preparate, fructele de cactus seamana cu capsunile si smochinele la culoare si aroma.
Indicatii  Aceste fructe ajuta digestia, fiind indicate in tratarea ulcerului si a gastritei. Ele dau senzatia de satietate, scad apetitul si, astfel ajuta la scaderea in greutate.
   Fructele mentin nivelul glicemiei si a lipidelor in sange si, de aceea, sunt recomandate diabeticilor.

Supa de castraveti

INGREDIENTE  3-4 castraveti, 4 catei usturoi, 700ml iaurt, 1 lamaie, 1 legatura marar, 2 linguri smantana, 3 linguri ulei.
MOD DE PREPARARE  Castravetii se curata de coaja si se dau pe razatoarea mare. Usturoiul decojit se piseaza si se amesteca cu sare, piper, ulei si marar tocat.
   Iaurtul se omogenizeaza cu smantana, apoi se adauga treptat amestecul de usturoi, zeama de la o lamaie si castravetii.
   Supa se da la rece o ora. Se toarna in boluri si se decoreaza cu castraveti rasi si marar.
   Ea se serveste rece, cu paine prajita.

Piersici Paraguayos

Denumiri  "piersica plata", "piersica gogoasa", "piersica chineza", "saturn peach".
   Piersica Paraguayos este originara din China.
Aspect  Aceste piersici s-au cultivat in Europa si America la inceputul anului 2000.
   Piersicile Paraguayos sunt mai mici si mai dulci decat piersicile obisnuite. Ele sunt rotunde si aplatizate. Seamana cu niste gogosi portocalii si netede. Samburele este de marimea  unei seminte de fistic si nu este comestibil.
   Pielita subtire are putin puf sau de loc. Pulpa se desprinde usor de coaja. Miezul este crocant, dar si cremos. Miezul alb are gust de migdale.
Mod de folosire  Piersicile Paraguayos se consuma in stare proaspata sau se folosesc la prepararea compoturilor, jeleurilor si a inghetatelor. Se aleg piersicile viu colorate, fara urme verzi sau pete.
   Piersica coapta este foarte parfumata. Aceste fructe se pastreaza la frigider, 1-2 zile.
Indicatii  Piersicile Paraguayos au un continut scazut de acid si, de aceea, este recomandat persoanelor suferinde  de colon iritabil. Ele sunt bogate in caroten cu proprietati anticancerigene si antioxidante.
   Aceste fructe pot preveni starile de stres si anxietate.

Salata verde Cos

Denumiri: "salata Romaine", "Roman lettuce".
Salata Cos provine de fapt din Egipt. Ea a fost cultivata de greci si romani si raspandita in intreaga Europa.
Salata Cos a fost adusa in California de misionarii spanioli in secolul al XVII-lea.
In SUA si Franta este cunoscuta sub numele de Romaine, folosit de francezi pentru denumirea de romani.
Se spunea ca este originara din insulele grecesti Cos, de aici si numele ei.
Aspect  Salata Cos are o capatana alungita si compacta. Frunzele sunt crocante, usor buclate si foarte suculente. Ele sunt groase si au o nervura centrala.
   Frunzele exterioare sunt verzi, iar cele din interior sunt de culoare galbena.
   Gustul salatei este dulce-picant.
   Cel mai raspandit sortiment de salata verde este salata Cos (Romaine).
Mod de folosire  Aceasta salata se comsuma in stare proaspata in salate de legume si in sandwisuri. Renumita salata Cesar se prepara cu salata Cos. Frunzele se rup si se imprastie in salate sau supe.
   Salata se spala, se sterge, se asaza in pungi de plastic si se pastreaza la frigider, 7 zile.
Indicatii  Cu cat este mai verde, cu atat salata Cos contine mai multe vitamine si minerale (fier, calciu, beta-caroten ).
   Salata verde Cos contine de cinci ori mai multa vitamina C decat salata iceberg.
   Aceasta salata este bogata in antioxidanti care previn cancerul de colon si de ficat.

Galangal

Denumiri: "ghimbir thai", "ghimbir siamez"
   Galangalul este originar din Asia de est.
Aspect  El este rizomul unui arbust tropical care face parte din familia ghimbirului si turmericului.
   Galangalul este noduros, cu inele concentrice. El are o coaja mai stralucitoare si mai alba decat a ghimbirului, dar este si mai greu decat acesta.
   Galangalul are aroma de ghimbir, dar mai iute si mai picanta.
Mod de folosire  Galangalul se curata foarte greu, deoarece este foarte tare. Cand se maturizeaza complet, el devine lemnos. Cand este foarte proaspat, coaja galangalului este de culoarea fildesului.
   Sunt preferati rizomii mici pentru a fi mai usor de prelucrat.
   Galangalul este utilizat in bucataria din S-E Asiei. Dupa ce se curata de coaja, se feliaza. Se poate consuma proaspat si fiert. In magazine se vinde la borcan, in saramura, dar si sub forma de pulbere.
   Pasta curry se prepara din galangal pisat, iarba de lamaie, usturoi, ardei iute.
   Galangalul inlocuieste cu succes ghimbirul. El da aroma deosebita supelor de orez sau de peste, salatelor, dar si neutralizeaza mirosul neplacut al pestelui sau fructelor de mare.
Indicatii  Raul de mare sau de avion se inlatura, amestecand cateva felii de galangal
   El este bogat in fibre, fosfor, calciu, fier si vitamina C. 

Negresa cu gem

INGREDIENTE  Pentru aluat : 1 cana zahar, 1/2 cana apa minerala, 1 cana faina, 1/2 ceasca ulei, coaja lamaie, 1/2 plic praf copt, 400g gem, 2 linguri cacao.
Pentru glazura : 3 linguri margarina, 4 linguri zahar, 2 linguri cacao.
MOD DE PREPARARE  Gemul se freaca cu zaharul. Uleiul se toarna putin cate putin, apoi se adauga cacaua, amestecand cu telul (mixerul). Se incorporeaza si apa minerala. Se adauga coaja de lamaie, faina si praful de copt.
   Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt.
   Prajitura se coace la cuptor preincalzit, 40 de minute.
   Se pregateste glazura. Se amesteca toate ingredientele intr-un vas, pe foc pana se omogenizeaza.
   Glazura se toarna peste prajitura racita.
   Truc   Praful de copt se cerne odata cu faina, ca sa se raspandeasca uniform in aluat.

Alacul

Denumire: "spelta "
   Cel mai vechi soi de grau, alacul este mentionat in Biblie. El a fost cultivat de vechii babilonieni si vechii locuitori ai Europei centrale si de est.
   Exista dovezi ca a fost cultivat pana la sfarsitul secolului al XIX-lea. Treptat, graul comun a devenit mai atractiv pentru agricultori, deoarece era mai productiv.
   Din fericire, alacul nu a disparut si, in 1980, a fost redescoperit in Europa. In prezent se bucura de atentie pentru valoare sa nutritiva.
Aspect  Boabele alacului seamana cu graul, dar sunt mai lungi si mai ascutite. El se cultiva toamna si se recolteaza primavara.
   Invelisul bobului de alac, numit palee, il protejeaza de poluare, radiatii si daunatori. De aceea, se cultiva fara a folosi ingrasaminte. El creste pe soluri sarace si este rezistent la seceta si inghet.
   Tot datorita invelisului sau, alacul ramane mai proaspat mai mult timp decat graul obisnuit.
Mod de folosire  El se macina, iar faina se foloseste la preparaea painii, checurilor, bioselor. Faina de alac are aroma de nuca.
   Fiindca contine mai putin gluten, faina nu se leaga foarte bine si produsele nu sunt prea aspectuoase.
   Painea este usoara, moale si nu se fac firimituri cand se taie.
   Boabele de alac se pot fierbe si se obine un pilaf sanatos. Boabele se pun la inmuiat in apa si se lasa pana a doua zi. Se spala si se aduga trei parti de apa la o parte alac. Se fierb o ora la foc mic. Astfel se consuma drept garnitura destul de gustoasa.
Indicatii  Alacul este mai bine tolerat decat graul comun de catre persoanele sensibile.
   El are mai putin gluten si mai multe proteine, carbohidrati si vitamina B decat graul si este mai sanatos decat orezul.
   Carbohidratii joaca rol mare in coagularea sangelui si stimuleaza imunitatea. Tot ei se absorb mai greu. De aceea faina de alac este recomandata diabeticilor si in curele de slabire.
   Cantitatea mai mare de seleniu face ca alacul sa aiba un efect antioxidant important, in prevenirea cancerului.

"Icre" din fasole boabe

INGREDIENTE  500g fasole boabe, 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1 telina mica, 2 cepe, 200ml ulei, 1 lamaie, sare.
MOD DE PREPARARE  Se pune la fiert fasolea. Cand da in cateva clocote, se schimba apa. Aceasta operatiune se repeta de doua- trei ori.
   Fasolea se fierbe acoperit impreuna cu legumele, pana se inmoaie boabele. Fasolea se scurge si se mai pastreaza o cana de zeama. Boabele si legumele se mixeaza sau se dau prin masina de tocat carne.
   In pasta obtinuta se toarna putin din zeama ramasa si se amesteca bine pana ajunge la consistenta dorita.
   Acum se toarna uleiul putin cate putin, ca la maioneza.
   Cand pasta a devenit omogena si pufoasa, se incorporeaza zeama de lamaie si sarea dupa gust si se continua mixarea. La sfarsit, se adauga ceapa tocata fin.
   Se servesc "icrele" pe felii de paine prajita, ornate cu ceapa verde tocata sau felii de masline.
   Truc  Balonarea poate fi evitata, daca, in oala in care fierbe fasolea boabe, se adauga o ceapa intreaga care se scoate la sfarsit.

Prajitura frageda cu morcovi

INGREDIENTE  1 cana morcovi, 1 cana zahar, 1cana ulei, 1 cana apa minerala, 3 cani faina, 1 plic praf de copt, zahar vanilat, coaja rasa de lamaie.
MOD DE PREPARARE  Aceasta prajitura se prepara usor si repede.
   Morcovul se curata, se spala si se rade fin. Zaharul se amesteca cu uleiul si apa minerala. Morcovul se incorporeaza bine in amestecul lichid. Se adauga coaja de lamaie, faina amestecata cu praful de copt si zaharul vanilat. Totul se omogenizeaza bine cu telul.
   Intr-o tava tapetata cu hartie de copt se toarna compozitia si se niveleaza. Se da la cuptor pana se rumeneste deasupra.
   Mai intai, se raceste, apoi se taie cu atentie pentru ca este foarte frageda.
   Prajitura se orneaza cu zahar pudra sau cu nuca de cocos.
   Truc  Pentru ca prajitura sa fie pufoasa, se amesteca cu telul, nu cu mixerul.
 

Aronia

Denumiri: "scorus", "aronic", chokeberry".
   Fructul este originar din America de Nord. Astazi este raspandit in Europa de est si Rusia.
Aspect:  Arbustul fructifer infloreste in luna mai, iar florile se aseamana cu acelea de mar, deoarece se inrudeste cu acesta.
   Fructele se coc in luna august si se mentin pe crengi pana da inghetul. Toamna, frunzele devin rosii- aprinse. In Romania se cultiva in scop ornamental, iar in Rusia si Serbia se cultiva pentru proprietatile vindecatoare a acestor fructe.
   Exista doua tipuri de aronia: unul cu fructe negre si altul cu fructe rosii. Fructele au dimensiuni de 10-12 mm. Gustul lor este amarui si astringent. Gustul amarui este mai puternic la fructele negre.
Mod de folosire  Fructele aronia se consuma proaspete, uscate sau congelate. Prin uscare si congelare, ele nu mai sunt atat de amarui si astringente.
   Fructele proaspete se folosesc la prepararea gemurilor, sucurilor, compoturilor,otetului si a vinului. 
   Din fructele uscate se fac ceaiuri.
Indicatii  Aronia contine de cinci ori mai multa vitamina C decat strugurii. Acest fruct este bogat in magneziu, fosfor, iod si in vitaminele B, E, PP.
   Fructele de aronia contin de 15 ori mai multi antioxidanti decat afinele.
   Aronia este recomandata diabeticilor, dar si persoanelor cu hipertensiune arteriala sau cu colesterol ridicat.
   Consumul de fructe ajuta la detoxifierea  organismului, deoarece elimina metalele grele (plumb, cobalt ) si alte toxine provenite din aditivi si conservanti chimici.
   Sucul de aronia este eficient pentru persoanele expuse la radiatiile telefonului mobil, ale calculatorului si recomndat impotriva radiatiilor ultraviolete.
   100g de aronia asigura necesarul zilnic de acid folic. De aceea este recomandat femeilor care doresc sa ramana insarcinate, gravidelor, dar si in dietele sportivilor.

Cartofi deliciosi

INGREDIENTE  cartofi, 3-4 catei usturoi, ulei, condimente.
MOD DE PREPARARE  Cartofii se fierb in coaja 10-15 minute, se curata si se taie in sferturi mari.
   Ei se amesteca cu ulei, se condimenteaza cu boia, piper, ghimbir pudra, turmeric. Cartofii se asaza in tava, se toarna o jumatate de cana cu apa in care s-au dizolvat cateii de usturoi pisati. Se acopera cu folie de aluminiu si se dau la cuptor, 20 de minute.
   Se indeparteaza folia, se mai stropesc cu putin ulei si se tin la cuptor pana se rumenesc.
   Truc  Cartofii se pun la fiert numai in apa rece.